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红酒品攻略

发布时间: 2021-05-19 08:43:13

A. 法国红酒的分类 越详细越好

给你篇法国葡萄酒最详尽攻略:
法国在香水与时装之外,就属美食最让人神往。美食,当然就有佳酿,法国葡萄酒,就是法国菜的神髓。

如果说法国民族最特殊的一点是对个人主义的尊重,有三样东西最能显示出这个强烈的民族性:葡萄酒,咖啡与乳酪。法国人品尝这三样东西,绝对坚持个人化的品味,管他那个牌子广告打的轰轰烈烈,我自有我所爱,谁也改不了,这是所谓的个人风格。所以,这样一块六角形国土,说大不大,却拥有世界上最多的红酒种类与乳酪口味。法国总统季斯卡下台之后接受记者专访,被要求给自己七年的执政一个评价,他回答到:『治理一个连乳酪都有数千种的国家,我自认为做得还不错。』可见一般。

要对这么庞杂的葡萄酒文化做一个深入了解,必须投入相当大的心力,笔者绝对不敢自称了解,关于葡萄酒的知识,都是来自林裕森先生以及他脍炙人口的大作:《葡萄酒全书》与《法国葡萄酒翻译字典》。在巴黎与林先生相识五载,获益匪浅,论对葡萄酒研究用力之深,林裕森先生当属第一人。

【DONEE】

法国人为何喜欢喝葡萄酒?这是一个看似简单其实难以三言两语交代清楚的问题。追溯葡萄酒在西方世界的起源,从圣经上就有记载犹太人种植葡萄酿酒的史实,我们来看一段旧约圣经雅歌的章节:

愿君以热吻与我接吻!因为你的爱抚甜于美酒。你的香气芬芳怡人,你的令名香液四射,为此少女都爱慕你。愿你拉着我随你奔跑!君王,愿你引我进你的内室;我们都要因你欢乐踊跃,赞叹你那甜于酒的爱抚;怪不得众少女都爱慕你!耶路撒冷女郎!我虽黑,却秀丽,有如刻达尔的帐棚,又似撒耳玛的营幕。你们不要怪我黑,是太阳晒黑了我。我母亲的儿子向我发怒,派我去看守葡萄园;而我自己的葡萄园,我却没有去看守。我心爱的!请告诉我:你在哪儿放羊?中午又在哪儿卧羊?别令我在你伴侣的羊群间,独自徘徊!

雅歌是圣经中最美的诗篇,看似男女互诉衷情,实际上充满对上主无限的崇敬与爱慕。以色列人自诩为上帝的选民,所以用这样近乎情人之间的爱恋来描述与上主的关系。当然,解释圣经不是我们的责任,从这段经文中,我们至少看到了在两三千年前,今天中东一带,就已经有葡萄种植,以葡萄酿酒的农业传统。法国是重要的天主教国家,不知各位有没有注意到,一直到今日,教宗公开发表非宗教性的演讲时,都是用法文,显示出法国在天主教世界的重要性,所以,法国人当然也读圣经,也知道葡萄酒在天主教的意义,新约玛窦福音中最后晚餐一节,耶稣将盛了葡萄酒的杯子交给门徒说:『你们都由其中喝罢!因为这是我的血,新约的血…』葡萄酒是耶稣的圣血,所以是天主教徒的圣物。当然,到今日不见得大家喝葡萄酒时都怀有宗教情感,但是两千年来的习惯早已根深蒂固。

这是历史渊源,但是空有葡萄酒的神圣性,想喝却找不到葡萄来酿酒也是枉然。所以,自然环境条件就很重要了。法国有幸拥有最适合生产葡萄的气候,这个条件让法国独霸全球葡萄酒生产数个世纪,也因为这个优势,让法国酿酒文化精益求精。回到文章开头提到的个人主义,则是让法国拥有这么多不同种类葡萄酒的临门一脚。各个产酒地区土质不同,气候也有微小差异,但是对酒的品味是主观的,所以你愈是说我的酒怪怪的,我就偏要做得跟你不一样。这是一个心理上的动力,到来自罗亚尔河流域的朋友家作客,别指望餐桌上会出现隆河谷地出产的酒,这是人之常情,故乡来的总是最好,不是吗?几个世纪来对主观品味的坚持,让各个产酒区特色更明显,不断改良之后的衍生支系也日渐庞杂,形成今日百家争鸣的热闹景致。

尽管如此,极端的主观之外,还是存在一些基本的客观标准,否则就不会有品酒师这个头衔存在,葡萄酒的优劣也就没有标准可言。从产地来看,法国有七大主要葡萄酒产区及所谓的五大产区,进入产区介绍之前,我们先来看看葡萄酒与其搭配的菜肴之间的关系。

各类葡萄酒与食物的搭配

干白酒

干白酒口感清爽,属于酸度高的酒,最常用来当餐前酒,或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面可以搭配清淡的蒸、烤鱼类,或水煮海鲜,味道浓一点的,可配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以配酸度高的羊奶乳酪。这类酒相当容易搭配食物,对偏好清淡菜式或是口味不太重的人,相当适宜。

浓厚型干白酒

以 Chardonnay白酒为代表,经橡木桶发酵培养,口感甘而不甜,丰厚圆润,酒香变化多端而气息浓烈。口味甘美的龙虾,鲜甘贝和螯虾等是最佳良伴。主菜类则可以搭配有酱汁的鱼或禽类,都是口感厚重的菜色,让菜肴与佳酿彼此争奇斗艳,是相当有意思的搭配方式。但是这类酒不适合清淡的菜色。

甜白酒

配菜的种类很广,也可以当餐前酒,配鹅肝酱,味重的蓝霉乳酪,或是餐后的甜点(巧克力甜点除外)。

玫瑰红酒

可以搭配简单的菜肴,如夏季清淡的食物,生菜沙拉,白肉等等。地中海地区用橄榄油和大蒜调味的菜也相当适合。玫瑰红酒较没有强烈的特性,所以常常用来搭配难配的菜,例如加了许多醋或大蒜的菜。

清淡型红酒

例如Beaujolais Nouveau。这种酒可以搭配肝和肉酱做成的肉冻,肉肠之类简单的食物,或是猪肉,小牛肉等等白肉,以及内脏单菜与清淡乳酪。在每年十一月新酒上市之时,总是可以在巴黎大大小小的餐馆看到显目的招牌,对老饕而言,这是一年中最令人期待的时刻。

高单宁型红酒

如波尔多区的高级红酒即属此类,可以搭配精致调理的红肉类菜肴,口味强劲的野味配上香浓的酱汁,是法国餐饮中最吸引人的选择之一。

香槟

风味变化多端,适合多种不同菜式。以白葡萄为主酿制的香槟,口味较淡,以果香为主,是相当好的餐前酒。较为陈年的香槟,则可以搭配精致的鱼类菜色,或是陈年的干乳酪。以红葡萄制成的香槟口感较浓厚,香味也浓,适合搭配鱼子酱,海鲜类。至于粉红香槟则口味更丰厚,搭配野味最适当。

【REGIONS】

法国生产的红酒有七大生产地包括∶波尔多(Bordeaux)、勃根地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯 (Alsace)、罗亚尔河谷地(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)与兰格多克/鲁西雍(Languedoc/Roussillon)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。

法国波尔多市外围又细分几个产区,大致都分布于纪宏德河(Estuaire de la Gironde)流域,不但产量大且生产许多品质优良的红酒,被喻为『世界葡萄酒宝藏』,这个区域有最出名的五大产区,这些产区约有九千多家酒庄,我们可以找到夙负盛名的五大酒庄为各位稍加介绍。

法国五大葡萄酒产区

产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)
梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒)
庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒)
圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)
苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)

法国五大名酒庄

Chateau Margaux (位于梅铎区)
Chateau Latour (位于梅铎区)
Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)

梅铎(Médoc)

梅铎是波尔多红酒代表产地,生产上好的高品质葡萄酒,上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区;包含几个非常著名的地区生产合作社 (commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe),宝雅克村(Pauillac),玛歌(Margaux)等,不少世界闻名的酒庄就位于这些地区生产合作社内,特别是宝雅克村及玛歌村,酒价曾高达数千美元,此区内大约有七十个村庄,另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村 (Saint-Estéphe),此区内的特级酒庄有六十一个,其中有四个被排名于五大酒庄 内。

波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为
圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩
宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩
圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩
利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩
慕里斯 (Moulis) 1,185英亩
玛歌 (Margaux) 3,067英亩

庞马赫鲁 (Pomerol)

本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的,它的产酒量只有St-Emilion产量的15%,导致酒不但罕见且昂贵,虽没正式分等系统,此区特级酒庄大约有十三家,但一直未有完整法定分级制度将它列出,其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。

圣达美莉安(St-Emilion)

本区产酒量约等于整个梅铎产区的30%,拥有法国最美的田园景色,正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正式分级并于1986年修订,其中的Ausone级Cheval-Blanc酒庄在Premiers Grand Crus分级中享有特殊地位,以下共有十二个可媲美梅铎各级酒庄的顶级一等酒庄和大约七十个顶级酒庄

格拉夫(Graves)

自1987年起,位于北部较好的产区被划分为另一法定产区,称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过),1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄

【APPELLATION】

一般酒标上多半会写明酒庄名(Chateau de ---)、产区、产区认证、年份、等级、酿造者及装酒地点等七项,一瓶酒的品质优劣从各条件的排列组合就可以清楚看出端倪。

产区好坏决定于自然条件,由于波尔多地区是土壤富含铁质的砾石地,加上气候温和,所以孕育出香甜可口的优良葡萄品种。

A.O.C相当于地方检定局许可认定的,不一定每瓶酒都有。年份除了越老越好以外,还得考虑当年气候状况和葡萄树种收成状况来决定,一般来讲因为葡萄酒从装瓶后仍会继续成熟到最佳风味,年份在五至十年最佳,这点和威士忌白兰地不一样,各年气候相关葡萄种收成好坏等级表(日照时间长短,平均气温…等等)。

卷标上的等级属高级红酒依排列顺序划分为:
特级一等酒 Grand Cru Classe
一等酒 Premier(1er)Cru
优等酒 Grand Cru Classe
二等酒 Second Cru Classe

有的或只有写Grand vin不再细分等级,这些不分等级的酒大致均属中上等级的酒,有些酒庄以前曾经得过奖或经过认定,而现在所生产的酒也可能未加以分等。

装酒地点最好是在城堡(酒庄)内装,有些酒商会买较便宜的酒来分装或不同的酒混装再装于美美的瓶子,一来吸引消费者二来降低成本,这些酒就比较没有品质保证,所以最好认明『MIS EN BOTEILLE AU CHATEAU』字样,意思就是『城堡装酒』而非其它酒商。有酿酒者的签名也表示对酒的品质有所保证?

产区认证A.O.C.

A.O.C.是一系列复杂而特殊的管制系统严格地规定每一法定产区所使用的葡萄品种、葡萄的产地、种植方式和单位面积产量,酒的酿造方式和酒精含量等等,以确保瓶中的酒具有该法定产区的风味。这项措施起源于某些不肖酒商乘机将较差产区(在虫害发生前这些产区可能都不是种植葡萄,而是榖类作物)的酒冠上好产区名义行销的种种投机行为,如此不但消费者被欺骗,好产区酒商的权益也受到损害,于是在这些酒商的的压力下,法国政府才开始实施酒的产区管制法律。然而上述管制的进度很慢,一直到1920年代,现今的管制法律雏型才出现。最先被采用的管制标准最初是用来限制产区产量上限以维持产品品质,其中的一些规定因为已经受到公认而被直接取用。

所谓A.O.C.,全文为Appellation d'Origine Controlée,可译为法定产区管制。同好对于Appellation Controlée这两个字可得要记住,因为占法国所有葡萄酒产量25%的A.O.C.是法国酒中最高等级的酒,而A.O.C.酒的卷标上一定会出现 Appellation Controlée两个字,不同的是介于两字之中的法定产区的名称,如Appellation Bordeaux Controlée,或Appellation La Tache Controlée。酒要符合某产区的各项规定后才能冠上该区名义行销。每一法定产区所管制的项目大同小异,基本的规定为:

-确实的产区:即A Bordeaux C酒所使用的葡萄必须产自波尔多内。
-葡萄品种:每一法定产区都有规定能使用的葡萄品种,可能是单一品种或多种品种调配。
-葡萄种植方式:包括种植间隔,修前枝叶方式等。
-单位面积葡萄酒产量的限制:葡萄酒产量与酒的品质是成反比的,因此需设上限,限制葡萄酒的产量。
-酿酒方式:有时还包括酒的陈年规定。
-酒的最低酒精含量:事实上这也涉及葡萄的成熟度,因为酒精来自于葡萄中的糖分,两者是成正比的。
-需经专家组成的委员会品尝评定及格。

这些地区生产合作社可以成为独立的A.O.C.,如Appellation St. Julien Controlee;换句话说,St. Julien是比Haut-Médoc更细的法定产区。

除了A.O.C.酒外法国葡萄酒还有其它分类:
优良地区葡萄酒(Vins Delimités de Qualité Supérieure,V.D.Q.S)等级在A.O.C.下一级,地区葡萄酒(Vins de Pays)这个新分类管制葡萄酒产区和生产方式,但是没有法定产区及优良产区餐酒来得严格。日常葡萄酒(Vins de Table)属于最普通的葡萄酒等级,没有产区或品种的标示,价格低廉,餐厅通常装入玻璃瓶中散装供应。

1855年分级系统

1855年,世界博览会在巴黎举行,波尔多的葡萄酒经纪人被要求为梅铎的酒依价格制定等级,经纪人因为主办单位承诺不会将这个分级标准延续下去而答应,于是1855年的分等系统因此诞生,这个分级系统主要分为三部分:
-顶级酒庄(Grand Crus Classé)controlée
-Grand Crus Exceptionnels
- 中级酒庄(Crus Bourgeois)事实上这是梅铎1855年分等系统的附加等级,这些酒庄品质虽不差,但并不达到六十一个评定酒庄价与质的要求条件。1855年的分级系统在业界相当知名,不过其后不少情况有改变,有些酒庄已不存在,有些葡萄园因为并购其它相邻的园区而产量增加了数倍,这种情形是法律上允许的,一些著名的顶级一等葡萄园像:Chateau Margaux,一度因拥有它的家族没有足够的金钱和时间投注在庄园上,使得酒的品质与价格下降了,在1977年时,希腊一个 Mentzenopoulos家族以美金一千六百万元代价买下Chateau Margaux后,投注大量资金与心血,酒的品质才又再恢复到顶级一等水准。圣祖利安的Chateau Gloria在有1855年分等系统时尚未存在,圣祖利安市长Henri Martin买下了不少二等葡萄园的土地,因此它所生产的酒虽不包括在分等系统里,但却属上等品质。现今的酿酒技术也是重要的考量因素,它比1855年时的技术要好得多,因生产较好的酒。某些在1855年分等系统中被列级的酒庄现今应被降级,某些则应升级。这些都是酒庄本身人事上的变动,但也影响整个生产活动,以及业界对其产品的评价。

来源:搜酒网 http://www.souwine.com/?article-32.html

B. 品红酒有什么技巧

用正确的方法开瓶,在玻璃杯中看、闻、品,最后回味,白葡萄酒的适饮温度在6~12℃,饮用之前一般需要进行冰镇,饮用方法和红葡萄酒大致相同。如果你想买进口葡萄酒可以上也买酒Yesmywine去看看,他们进口葡萄酒的品种很多,而且保证原装进口。

C. 初学者如何品红酒

观、闻、品三个步骤。
1.观色:把酒倒入无色葡萄酒杯中,举齐眼的高度观察酒的颜色,好的红葡萄酒呈宝石红色(即红宝石的颜色)。优质红葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正,亮度很差;
2.闻香:这是判定酒质优劣最明显可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡,表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”,或是刺鼻的怪味;
3.品味:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中,轻轻搅动舌头,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润,在口腔中感觉良好,酒味和涩味和谐平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适,尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉,在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气,细腻典雅、醇和圆润。
针对初学者建议喝一些口感温和,不苦涩也不甜的,如梅洛、比诺葡萄品种的红酒,对初学者会比较容易接受。

D. 红酒要怎么品才好喝

品酒的方法:

品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,客观独立的思考技巧,是取决品酒准确与否的重要关键。可分为:一看,二吸,三品,四总结。

1.观其色,澄清、透亮、深红、有光泽

2.闻其香,细腻、协调、柔和、且悠长

3.品其味,醇厚、甘洌、绵延、而纯正

4.品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分,最佳的试酒、品酒时间为上午10:00左右。这个时间不但光线充足,而且人的精神及味觉也较能集中。

红酒和菜肴的搭配:

一般来说,红酒比较适合红肉、奶酪、酱汁类和熏肉制品,比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的红葡萄酒。适合与红酒搭配的中餐:烤鸭、烧鸡、烧肉、火腿、香菇、酱熏类食品。适合与红酒搭配的西餐:火腿、奶酪、牛排、羊排、野味、蛋类。

(4)红酒品攻略扩展阅读:

喝红酒的注意事项:

1.切忌多种酒类混饮

很多人喜欢将葡萄酒、白酒、啤酒三者混合饮用。但健康专家经研究表明,此种饮酒方式导致患肝癌的风险大为上升,是不喝酒或不混饮者的8倍。专家提醒,多种酒类混饮让人不仅更容易醉,对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大,很容易导致混饮者酒精中毒。

2.服用抗生素药后忌饮葡萄酒

一些红酒达人因痴迷葡萄酒的美味,在服用抗生素药后,仍旧大喝红酒,殊不知,此举极有可能导致恶心呕吐、头晕头痛、胸闷心悸等不良反应,严重时还会引起呼吸困难,甚至晕厥、死亡等。许多医药专家都建议,包括抗生素在内的许多药物在服用三天内,是不适合饮酒的。

3.切忌过量饮酒

饮酒勿过量”似乎是个老生常谈的话题。胃肠炎、乙肝、癌症等许多疾病的“元凶”都是人体内摄入的过量酒精,所以,不管葡萄酒是否有益健康,适量饮用才是亘古不变的道理。

E. 品红酒最佳的方法

品红酒有观、闻、品三个步骤:
1。观色:把酒倒入无色葡萄酒杯中,举齐眼的高度观察酒的颜色:好的红葡萄酒呈宝石红色(即红宝石的颜色)。优质红葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正,亮度很差。
2。闻香:这是判定酒质优劣最明显可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡,表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”,或是刺鼻的怪味。
3。品味:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中,轻轻搅动舌头,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润,在口腔中感觉良好,酒味和涩味和谐平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适,尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉,在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气,细腻典雅、醇和圆润。

F. 品红酒的基本知识

红酒的苦涩度不能代表红酒的好坏。国外讲究的是平衡,即入口酸甜苦辣咸都很平衡圆润,就是好酒。而中国人一般都不会喝,以为好喝就行。这就是国内酒和国外酒的差异。
喝酒时的礼仪很多,我就不说了。说点一般人不会的吧。西方人请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。
纯手打 望采纳 希望对你有用。

G. 红酒品鉴如何入门

品葡萄酒有观、闻、品三个步骤。

1。观色:把酒倒入无色葡萄酒杯中,举齐眼的高度观察酒的颜色:好的红葡萄酒呈宝石红色(即红宝石的颜色)。优质红葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正,亮度很差。

2。闻香:这是判定酒质优劣最明显可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡,表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”,或是刺鼻的怪味。

3。品味:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中,轻轻搅动舌头,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润,在口腔中感觉良好,酒味和涩味和谐平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适,尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉,在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气,细腻典雅、醇和圆润。

优质的红酒加入碱后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的红酒则对碱不会发生反应。
知道了这个道理,平常喝红葡萄酒时,朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。
红葡萄酒还有其它一些鉴别方法:
①看标示
看标示,可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就会提高;添加了山梨酸钾(防腐剂)则会破坏葡萄酒成份,进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾,那应该无疑就是半汁葡萄酒。
②看外观
真葡萄酒外观澄亮透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;香气平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混浊无光,颜色与酒名不符,没有自然感,色泽艳丽,有明显的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和,酒体丰满完整,余味绵长;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,异香突出,酒体单薄,没有后味 。 选自:欢伯网

H. 红酒的品法!

酒评 红酒开始流行5维评判:品牌知信度、品种基准口感、产区(最小产区)、年份、酿酒师。其中,最小产区和酿酒师这两个指标是衡量品酒专业度。产区概念随着大牌酒业公司在国内纷纷推出“产地酒”得到前所未有的强化。品尝体验各具风格的“产地酒”成为红酒消费流行,产区以及相关联的葡萄品种表现已经不再局限于专业人士,而成为消费者的流行评判指标;现代红酒大都是工业化规模生产,机器设备、基本工艺、辅料包装在各家大型酒业都有相当的同质化,除了葡萄品种及其表现,酿酒师的妙手调配也是品牌成就个性的一个重要因素。酿酒师从大工业生产的背景中第一次走向前台,酿酒师作为红酒最终产品的设计师,其个性行为特质和职业道德风范与红酒成品同时受到消费者关注。 红酒是一种很娇贵的东西,这并不是说它的保质困难,只是说喝红酒的方法不对,就无法品到它的精妙之处。 拿酒 红酒的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。 观色观察酒的颜色,一是欣赏其迷人的色泽,二是根据色泽判断酒的新鲜度。倒入杯子一半满的葡萄酒,以拇指及食指握住杯脚进行观色。观色最理想的情况是在日光下进行,若在室内则以普通灯泡为宜。先将杯向前倾斜,从杯侧看液面,观察透明度和澄清度,巅峰状态的红酒拥有最丰富的天然葡萄红;年代较远的红酒会呈现棕啡色,透明度越高越健康。 倒酒 红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。 摇酒 摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来,香气四溢。 闻香先将杯子以倾斜的角度送到鼻子前端,先闻葡萄酒静止状态 下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯,再将杯子送到鼻子前端,深吸气,这次闻的是葡萄酒摇晃加温后散发出来的各种醉人香气。红酒除了葡萄丹宁酸味还有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加仑子味,醇正香芬,正是优质红酒所独具的风范。 醒酒 这是喝红酒一大重要步骤,就是在宽敞的容器中,把红酒静置一段时间,让红酒与空气充分接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒,所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸,不能过久,否则会氧化过度,再喝则无味。 喝酒 中国的白酒烈,烧喉,因此要一口干。而红酒不同,充分醒酒后的红酒味道醇厚,变化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,让舌头的各方面不停触摸红酒,会发现它有着千变万化的味感,吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。 品尝饮用极品年份红酒,不能狼吞急咽。最好啜取一小口含在口腔,然后用舌头搅动几下,让酒与舌面充分接触,并让味道在口腔中慢慢扩散开。接着嘴唇微张轻吸一口气,让酒香充满整个鼻腔,这时要稍稍屏气,再将气自鼻腔吐出,此时会感觉到令人激赏的浓郁甘醇充塞整个鼻腔。最后让酒轻轻滑入喉咙,品其余韵。一杯好的葡萄酒,应该是酸度、甘甜度(酒精)和丹宁三者的均匀调配。

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