当前位置:首页 » 进口红酒 » 红酒师如何

红酒师如何

发布时间: 2021-05-19 08:52:56

⑴ 怎样成为红酒品鉴师

红酒品鉴师要培抄训的内容:袭

(1)培训大纲源自国际知名葡萄酒组织机构,海量PPT和第一手图片视频等展示葡萄酒发展中一幅幅绚烂图景,揭开葡萄酒悠久灿烂的历史。解读几乎所有葡萄酒世界里的专业词汇。
(2)以消费葡萄酒为出发点,以识酒—认酒—买酒—储酒—开酒—品酒为培训线索。
(3)酿酒葡萄品种、渊源、特性及口感
(4)法国葡萄酒(法国葡萄酒发展史;AOC制度分析;法国知名酒庄;法国十大产区)
(5)智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰等新世界葡萄酒产区概述
(6)提供代表性强的进口葡萄酒供现场品鉴
(7)学习如何设计并填写品酒记录
(8)葡萄酒礼仪和品饮技巧全面解析
(9)如何设计酒水单
(10)葡萄酒配餐

⑵ 红酒品鉴师这个职业怎么样怎么当红酒品鉴师

红酒品鉴师的收入还要看个人的能力,品酒师培训可以让个人的葡萄酒知识和品鉴技巧得到快速的提升。逸香葡萄酒教育是目前国内最受欢迎的教育机构之一。可以在网上报名所要学习的课程。

⑶ 如何考取红酒品酒师资格证

苏州大学和法国唯一的葡萄酒专业大学— 葡萄酒大学合办的葡萄酒培训专班,分为初中高级三级,和国属家的品酒师分级考核制度相匹配,其中毕业期间学员可以
a)理酒窖、餐厅或商店
b)介绍葡萄酒和其他饮料给顾客
c)通过品酒会、会议、葡萄酒旅游业,促进葡萄酒文化的沟通与传播
课程培训时间大概 300 小时,其中一半将在法国举行。
学以致用,以练代学,同时讲师均为品酒师,相信会对考取起到帮助

⑷ 红酒品鉴师是个神马职业啊前景如何求详细指导

我有个朋友在法国考的WEST高级证书,回国以后很多人想请他,都不用他坐班,只有有活动的时候去一下就行,月薪都给过万。
不过现在国内好像只能考到WEST的中级证书,要再往上就要去欧洲考了了。
总的来说,红酒现在还是快速发展行业,而且人才极度匮乏,谁要在红酒方面有真才实学,拿高薪还是很轻松的。
不过红酒这东西要学的东西特别多,特别杂,要学深了和宗教,文化都有关联。更难学的是品酒,如果你自己买酒喝学品酒是绝对学不起的,如果有专业的公司肯给你提供专业的品酒培训,一般3个月能有小成,要大成起码两年,这还是用功的,但是学成了就前途无量了。总的来说,红酒学习更多的是靠自己的悟性和坚持。

⑸ 怎么当红酒品鉴师

红酒品鉴师要培训的内容:

(1)培训大纲源自国际知名葡萄酒组织机构,海量PPT和第一手图片视频等展示葡萄酒发展中一幅幅绚烂图景,揭开葡萄酒悠久灿烂的历史。解读几乎所有葡萄酒世界里的专业词汇。
(2)以消费葡萄酒为出发点,以识酒—认酒—买酒—储酒—开酒—品酒为培训线索。
(3)酿酒葡萄品种、渊源、特性及口感
(4)法国葡萄酒(法国葡萄酒发展史;AOC制度分析;法国知名酒庄;法国十大产区)
(5)智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰等新世界葡萄酒产区概述
(6)提供代表性强的进口葡萄酒供现场品鉴
(7)学习如何设计并填写品酒记录
(8)葡萄酒礼仪和品饮技巧全面解析
(9)如何设计酒水单
(10)葡萄酒配餐

⑹ 现在红酒行业怎么样,去学个品酒师有前途吗,内行的人给解答用一下,谢谢

现在红酒行业很红火,但是大部分人还是比较盲目的跟风,真正懂酒的人也不多,而品酒师在中国应该只有个别场合会用得到,现在基本上都得靠名气来说明事情,所以单单品酒师不能说明什么,还得靠机遇和年头熬。但是这种高档的东东在一些层次还是很有市场的,也就是说你那个品酒师的证书,去个高档的餐厅或酒庄酒OK,其他的没什么用。
仅为个人了解,仅供参考。

⑺ 葡萄酒品酒师怎么考

职业资格认定共分三级品酒师、二级品酒师、一级品酒师。

申报条件:

——三级品酒师(具备以下条件之一者)

⑴连续从事本职业工作5年以上。

⑵具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。

⑶具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。

⑷具有其他专业大学专科及以上学历证书,连续从事本职业工作1年以上。

⑸具有其他专业大学专科及以上学历证书,经三级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

——二级品酒师(具备以下条件之一者)

⑴连续从事本职业工作13年以上。

⑵取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

⑶取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经二级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

⑷取得本专业或相关专业大学本科学历证书后,连续从事本职业工作5年以上。

⑸具有本专业或相关专业大学本科学历证书,取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。

⑹具有本专业或相关专业大学本科学历证书,取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经二级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

⑺取得酿造工三级职业资格证书后(中专毕业以上学历),连续从事本职业工作5年以上,经本职业二级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

⑻取得硕士研究生及以上学历证书后,连续从事本职业工作2年以上。

——一级品酒师(具备以下条件之一者)

⑴连续从事本职业工作19年以上。

⑵取得二级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。

⑶取得二级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经一级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

新职业试行期间:

⑷取得本专业或相关专业大学本科学历证书后,连续从事本职业或相关职业工作13年以上。

⑸具有硕士、博士研究生学历证书,连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

拓展资料

职业前景

葡萄酒品酒师凭着高度灵敏的感知,丰富的经验和准确的判别能力准确判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地,酒的风格特点乃至主要缺陷等,为老板进货把关;除此之外,他们帮顾客选择富有个性特点的葡萄酒,并搭配不同的菜肴,使酒的最佳品质发挥出来;此外,他们常参加一些高级酒会,或商业聚会,介绍酒知识、传播酒文化。目前葡萄酒酿酒行业不断发展,而大部分企业感到专职品酒师不足,甚至是没有。还有很多行业亦需要品酒师,如酒类销售的企业、政府技术监督部门、酒类销售行业协会、星级酒店、酒类生产企业、酒类俱乐部等领域。

品酒技术是影响酿酒水平的关键技术之一。目前,中国酿酒企业有15600余家,从业人员超过800万,从事品酒的技术人员接近30万人。然而,随着酿酒行业的发展,这一数量已远远满足不了企业的需要。据中国酿酒工业协会统计,目前中国有60%的酿酒企业感到专职品酒师不足,还有20%的企业没有专职品酒师。

品酒师的收入也跟自身的经验有关,目前市场上较为成熟的品酒师年薪约8万元,而能够达到从事新产品开发层面的资深品酒师年薪则超过20万元。

⑻ 如何能够成为一名葡萄酒酿造师

用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。

一.酿酒前的准备;

1. 容器及工具:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞。玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒。

2. 酿酒所用的工具必须是陶瓷,无毒塑料,玻璃器皿等;切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后,酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康。

3. 容器消毒:所有用具用沸水浸洗。

4. 原料选择:用做酿酒的葡萄必须充分成熟,剔除青果,病果及腐烂果。

二.发酵

1.原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵,生成乙醇和二氧化碳。

2. 程序:葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。

3. 去梗:把葡萄果粒从果穗上去下,因为果梗含单宁较多,如果带果梗发酵,会给葡萄酒带来涩味。

4. 破碎:把已去梗的果粒,置于双层清洁纱布中,用手挤压,使葡萄皮层破裂,果汁流出。酿制白葡萄酒时,只取果汁发酵,果皮残渣废弃不用,酿红葡萄酒时,可将果汁连同果皮一起发酵。

5. 发酵是酿酒中的关键,发酵的好坏,决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵,是使葡萄糖和果糖转化成酒精,从发酵开始至液面浮渣下沉,不再发生气泡,有酒味散出即算完成。前发酵有散开和密封2种。

家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布,发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢,液温受气温调节不易上升很高。但缺点是酒精和芳香物易挥发。

另一种是密封发酵:在容器口上端装上发酵栓,使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。

要注意的是:葡萄经过破碎放在发酵容器中时,要留出1/3至1/4的空间,以免发酵液膨胀外溢。另外,影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。

对于家庭酿酒,影响发酵有2个主要因素:糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料;如果葡萄含糖量较低,可以在发酵2~3天后,糖份已大部分消耗掉时,加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养,同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后,液面发生泡沫,发酵变开始,。如果带皮发酵,则皮渣浮于液面。当温度超过30度时,酒精易于挥发,必须立即置于阴凉处降温发酵。

发酵的液面产生厚厚的浮渣,隔断的二氧化碳的排出和氧的进入;不利于热量的散发,而且是有害菌体的繁殖场所,影响正常发酵。因此,每天要用玻璃棒搅拌数次。

后发酵:是将发酵完成的后的原酒,用纱布过滤,除去渣滓,将原液装入酒瓶中,作后发酵处理。后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。

秋季经过后发酵的葡萄酒,当年冬季就应换瓶,来年春;秋;冬3季各换瓶一次。换瓶的方法是;先把空瓶经过实用酒精消毒;或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶;待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸,以免把渣滓带入空瓶。

还要注意;空瓶装酒一定要装满,不留空隙,以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。

三.加糖与加酒精的计算方法:

1加糖:家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量,以免酒病发生。由于酵母活性的限制,家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平,葡萄原汁的含糖量必须达到22度。如果葡萄含糖量低于22度,就需补加蔗糖发酵,加糖的依据和计算方法:

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时,经发酵后能增加1度的酒精度。如果,需葡萄的原汁中酒精度达到13度,则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁,在实际情况中,大部分的葡萄含糖达不到这个水平,故需要加糖发酵。

家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量,只能凭经验,一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉,葡萄汁粘手的葡萄;含糖在17度左右。这些情况均需加糖。

所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000

例:假如葡萄原汁含糖14度(14克/100毫升),欲发酵后的酒精度13度,应在发酵时加多少糖? 221-14/100 X 1000=81克

也就是说:含糖14度的葡萄原汁,添加81克白砂糖参与发酵,才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。

2. 加酒精的计算

由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存,故在前发酵完毕后添加食用或(药用酒精)。使调整到16度。添加酒精的计算公式如下:

需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量(升)/ 所用酒精度数-成品酒精度数

例:现有13度的葡萄原汁,10公升;欲调制16度的葡萄酒,需加96度的酒精多少公升?

需加酒精=(16-13)X 10公升/(96-16)=0.375公升

葡萄酒的调配;

经过一段时间的储藏;已澄清老熟,即可进行调配,可以根据自己的喜好风格来调配。调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖,然后再把这种糖溶液导入原来容器中,切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配,调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置,供随时饮用。

--------------------------------------------------------------------------------
家庭自制葡萄酒工艺

最近几个月,我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法,便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂,连续酿造了五批,味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友:
一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料:我们这里不是葡萄产地,但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断,其中以“巨丰”品种为多,价钱目前为每公斤2元左右,据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。为了放心起见,我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶,首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。
六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。
七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。

⑼ 红酒师怎么考

没有红酒师这样的职业,关于葡萄酒有酿酒师,品酒师和侍酒师,不知道你要问哪个

热点内容
女装城市衣柜风衣 发布:2021-06-06 09:28:55 浏览:942
开县成鑫珠宝 发布:2021-06-06 09:28:04 浏览:302
美国红酒勋章怎么样 发布:2021-06-06 09:27:55 浏览:435
绿色礼服配什么鞋子 发布:2021-06-06 09:27:51 浏览:346
绿色的连衣裙搭什么鞋子好看图片 发布:2021-06-06 09:27:48 浏览:461
雅诗兰黛化妆品集团 发布:2021-06-06 09:27:01 浏览:495
雅诗兰黛产化妆品图片及价格 发布:2021-06-06 09:27:00 浏览:320
绿色的连衣裙搭什么鞋子好看吗 发布:2021-06-06 09:26:39 浏览:206
美国红酒勋章 发布:2021-06-06 09:26:03 浏览:472
雅诗兰黛产化妆品图片 发布:2021-06-06 09:25:57 浏览:171